Nadajemy tor dyskusji na Safety4Future 2025

Jak łączyć naukę, biznes i praktykę, by systemy bezpieczeństwa żywności były naprawdę odporne?
To pytanie przewijało się przez całą konferencję Safety4Future 2025, zorganizowaną przez FoodFakty – jedno z kluczowych wydarzeń branżowych w Polsce, gdzie spotykają się przedstawiciele przemysłu spożywczego, świata nauki i dostawcy nowych technologii.

Nasze centra CBR UZ pełniły rolę partnera naukowego wydarzenia. Dr Justyna Korycka-Korwek, Dyrektor Zdrowie i Jakość Życia, otworzyła konferencję, prowadząc panel dyskusyjny:  „Doskonalenie podejścia do monitoringu środowiskowego – wybrane aspekty”

Monitoring środowiskowy – dlaczego to takie ważne?

Monitoring środowiskowy w zakładach produkcji żywności to jeden z fundamentów systemów bezpieczeństwa. To on pozwala wykrywać zagrożenia zanim trafią do produktu, a więc zanim staną się realnym ryzykiem dla konsumenta i reputacji producenta.

Podczas panelu eksperci podjęli najważniejsze wątki:

• Po co nam monitoring środowiskowy? – Antonii Gibowicz (Sokołów) przypomniał, że to nie tylko wymóg systemów jakości, ale narzędzie budowania kultury bezpieczeństwa i proaktywnego zarządzania ryzykiem.

• Holistyczne podejście – dr Barbara Szuman (Neogen) zwróciła uwagę, że pojedyncze badania nie wystarczą. Monitoring powinien łączyć dane z różnych źródeł i tworzyć spójny obraz procesów zachodzących w zakładzie.

• Dojrzałość systemów monitoringu – Eric Timmermans i Agnieszka Nona Mołdawa (Biomerieux) pokazali, że samo wdrożenie procedur to za mało. Liczy się stopień, w jakim system faktycznie wspiera podejmowanie decyzji w czasie rzeczywistym.

• Nowe narzędzia – Barbara Krupska (Intertec Poland) przedstawiła koncepcję wymazów wektorowych jako innowacyjnej metody identyfikacji źródeł zanieczyszczeń, ilustrując to metaforycznym „światem Disneya”, co świetnie pokazało, że nawet techniczne tematy można komunikować w sposób angażujący.

Kluczowe wnioski z konferencji

1. Od reakcji do prewencji – monitoring środowiskowy powinien być systemem wczesnego ostrzegania, a nie tylko archiwum wyników badań.

2. Dane muszą pracować razem – pojedyncze próbki nie dają pełnego obrazu. Warto integrować dane mikrobiologiczne z informacjami o procesach, infrastrukturze i zachowaniach pracowników.

3. Dojrzałość systemu to proces – firmy różnią się poziomem zaawansowania, ale każdy krok w stronę automatyzacji, cyfryzacji i analityki danych zwiększa odporność systemu.

4. Nowoczesne metody diagnostyczne – takie jak wymazy wektorowe – otwierają nowe możliwości identyfikacji źródeł problemów i skracają czas reakcji.

5. Kultura bezpieczeństwa – technologia nie zastąpi ludzi. Skuteczny system działa tylko tam, gdzie pracownicy rozumieją jego sens i są w niego zaangażowani.

Dlaczego to ważne?

Bezpieczeństwo żywności to nie tylko spełnianie wymagań prawnych. To kwestia zaufania konsumentów, odpowiedzialności społecznej i konkurencyjności rynku. Dyskusje podczas Safety4Future pokazały, że przyszłość należy do rozwiązań łączących inżynierię, naukę i praktykę operacyjną.

CBR UZ aktywnie uczestniczy w tym procesie – wspierając branżę w badaniach, rozwoju i wdrażaniu rozwiązań, które realnie podnoszą poziom bezpieczeństwa i jakości życia.

Dziękujemy wszystkim panelistom, partnerom i uczestnikom za wspólne poszukiwanie nowych dróg w obszarze bezpieczeństwa żywności. Wierzymy, że to właśnie takie spotkania przyspieszają wdrażanie innowacji i pozwalają budować odporne systemy bezpieczeństwa na przyszłość.